Jurnal Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Indikator Film dari Ekstrak Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa, L.) sebagai Kemasan Cerdas untuk Mendeteksi Kerusakan Nugget Ayam

Jurnal

Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Indikator Film dari Ekstrak Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa, L.) sebagai Kemasan Cerdas untuk Mendeteksi Kerusakan Nugget Ayam
Download Jurnal Disini

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui efektifitas penggunaan zat warna antosianin bunga rosella sebagai indikator film kemasan cerdas dan canggih dari indikator-indikator untuk ruang penyimpanan. Penelitian ini menggunakan Rancang Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 8 perawatan dan 3 kali ulangan. Data dianalisa secara statistik dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Uji Jarak Berganda Duncan Baru (DNMRT) pada taraf 5%. Pengamatan bahan baku kelopak bunga rosella. Sifat fisik dan kimia adalah total antosianin, pH, sisa pelarut, warna. Pengamatan film indikator warna yang dihasilkan adalah ketebalan, dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan pada suhu kamar dan film yang diakibatkan oleh trauma nugget ayam. Nugget ayam mulai rusak pada hari kedua dimana kadar udara pada hari kedua 47,52%, pH 6,34, angka lempeng total sudah TBUD. Kadar udara berdasarkan SNI 01-6683-2002 nugget ayam masih memenuhi syarat, tetapi pada angka total nugget ayam sudah tidak memenuhi SNI maksimum 5x104. Sejalan dengan warna merah yang ada pada film, tetapi juga untuk hari-hari sampai ke 6 warna dapat dibedakan.

Download Jurnal Disini

Tags: