Jurnal Pendugaan Daya Simpan Manisan Tomat Kering dengan Metode ASLT (Accelerated Shelf-Life Testing) Model Arrhenius

Artikel Jurnal

Pendugaan Daya Simpan Manisan Tomat Kering dengan Metode ASLT (Accelerated Shelf-Life Testing) Model Arrhenius
Download Jurnal Disini

Penelitian ini bertujuan untuk membuat permen tomat kering dan memperkirakan umur simpan mereka menggunakanmodel Arrhenius ASLT (Accelerated Shelf-life Testing). Metode ASLT denganModel Arrhenius adalah teknik = untuk memprediksi masa simpan produk makanan yang sensitifterhadap perubahan suhu. Pengujian dilakukan pada suhu 30⁰C, 40⁰C, dan 50⁰C,produk disimpan selama 25 hari untuk melihat perubahan kualitas melalui evaluasi sensorik,termasuk warna, rasa, tekstur, dan aroma permen tomat kering. Itu dipilih olehmodel Arrhenius yang parameter warna adalah parameter penting untuk menentukan kehidupan rakpermen tomat kering. Nilai R2 terbesar digunakan untuk menentukan masa simpan produk,yaitu. uji preferensi rasa yang menunjukkan reaksi pada 0 (nol) urutan dengan persamaan y =-2045,8x + 3,5196 dengan R2 = 0,9886. Umur simpan dari permen tomat kering adalah 3 bulan 11hari.

Kata kunci: Umbi simpan, tomat manis kering, model ASLT.

Download Jurnal Disini

Tags: