Jurnal Ilmiah Pemanfaatan Iradiasi Gamma pada Ikan Tuna dalam Pembuatan Sushi / Sashimi

Download Jurnal Disini

Sushi / sashimimerupakan makanan yang berisiko tinggi yang menyebabkan penyakit bawaan makanan. Teknik suhu tinggi tidak dapat diterapkan pada makanan ini karena mengubah tekstur yang signifikan. Iradiasi merupakan teknik pengolahan yang tepat untuk mengurangi jumlah cemaran karena tidak menyebabkan perubahan tekstur. Sampel tuna diberi kombinasi pengaturan iradiasigammadengan laju dosis 1 kGy / jam(dosis0; 2; dan 4 kGy) dan penyimpanan pada suhu 0 ° C (1 dan 3 hari). Pada setiap sampel dilakukan uji Angka Lempeng Total (ALT), koliform, Escherichia coli, Salmonella sp., Nilai D 10 dan resistensi antibiotik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah sebesar 4 kGy merupakan dosis yang efektif karena dapat mengurangi jumlah cemaran ALT dan koliform sebesar ±3 log. E. coli yang diperoleh dari pasar modern (D 10 = 0,128 kGy) resisten terhadap antibiotik amoxicillin dan cefoxitin, sedangkan E. coli dari pasar swalayan (D 10 = 0,174 kGy) hanya resisten terhadap amoxicillin. Sampel penelitian ini juga menunjukkan jumlah sampel dari pasar modern lebih besar dari pasar swalayan dan sashimi lebih besar dari ikan tuna iradiasi.

Download Jurnal Disini

Incoming search terms:

  • jurnal ikan tuna

Tags: